Plus qu’un plat, le symbole de l’été sicilien, l’exaltation maximale de l’aubergine. Cette caponata implique l’utilisation d’amandes Noto (Slow Food Presidium) au lieu des pignons de pin plus communs, un choix stratégique qui préfère un ingrédient plus proche du territoire syracusain de Fratelli Ferrante.
Cette recette suit la préparation de la Sicile orientale, faite sans tomates et avec une note aigre-douce qui crée un grand équilibre.
Comment l’utiliser
Dans la pureté c’est un plat d’accompagnement savoureux, dans les préparations il se marie bien avec les poissons gras, le couscous et se marie bien avec le lapin.
Légumes en proportions variables (aubergines 35%, poivrons 23%, oignons 11%, céleri 6%), huile d’olive extra vierge, vinaigre (sulfites), sucre, olives, amandes Noto*, raisins secs, sel marin de Trapani*
*Présidium Slow Food
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