Mehr als ein Gericht, das Symbol des sizilianischen Sommers, die höchste Verherrlichung der Aubergine. Bei dieser Caponata werden Noto-Mandeln (Slow Food Presidium) anstelle der üblicheren Pinienkerne verwendet, eine strategische Entscheidung, die eine Zutat bevorzugt, die näher am syrakusanischen Gebiet der Fratelli Ferrante liegt.
Dieses Rezept folgt der Zubereitung aus Ostsizilien, ohne Tomaten und mit einer süß-sauren Note, die eine tolle Ausgewogenheit schafft.
Wie man es benutzt
In seiner Reinheit ist es eine schmackhafte Beilage, in der Zubereitung passt es gut zu fettem Fisch, Couscous und passt gut zu Kaninchen.
Gemüse in variablen Anteilen (Aubergine 35 %, Paprika 23 %, Zwiebeln 11 %, Sellerie 6 %), natives Olivenöl extra, Essig (Sulfit), Zucker, Oliven, Noto-Mandeln*, Sultaninen, Trapani-Meersalz*
*Slow-Food-Präsidium
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