Più che un piatto, il simbolo dell’estate siciliana, la massima esaltazione della melanzana. Questa caponata prevede l’uso delle mandorle di Noto (presìdio Slow Food) al posto dei più comuni pinoli, una scelta strategica che preferisce un ingrediente più vicino al territorio siracusano di Fratelli Ferrante.
Questa ricetta ricalca la preparazione della Sicilia orientale, realizzata senza pomodoro e con una nota agrodolce che crea grande equilibrio.
Come usarla
In purezza è un contorno gustoso, nelle preparazioni si abbina bene al pesce azzurro, a un cous cous e si sposa con il coniglio.
Verdure in proporzione variabile (melanzana 35%, peperoni 23%, cipolle 11%, sedano 6%), olio extravergine di oliva, aceto (solfiti), zucchero, olive, Mandorle di Noto*, uva sultanina, Sale Marino di Trapani*
*Presidio Slow Food
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